极其注意这种卫生细节,基本上都会常备一次性手套,一旦接触过其他东西,便会马上更换,以确保食物的卫生与安全。
所以,看到马承意如此,林玄内心很是认可。
这边,马承有忙碌着。
红烧牛肉面的浇头是提前炒好备用的,这是节省时间的常用做法。
面条在锅里翻滚着,马承意看准时机,将煮熟的面条捞起,沥干水分后倒入碗中,接着从一旁的大锅里舀起一勺热气腾腾的牛骨高汤,缓缓倒入碗中。
随后,他又取来一勺红烧牛肉浇头,放在面条上,最后,他抓了一小把香菜,撒在面上,一碗红烧牛肉面便好了。
“您的面来了!醋和辣椒在桌子上,您自己根据口味放。”
马承意端着面,放在林玄面前。
“好的。”
林玄点了点头,目光落在面前这碗红烧牛肉面上。
乍一看,这碗红烧牛肉面其实没什么大问题,与市面上诸多售卖红烧牛肉面的小店相比,外观上并无明显差别,卖相倒也算过得去。
但对于经验丰富的林玄来说,一眼便看出了其中的问题。
第一个问题就出在牛肉的切法上。
所谓“横切牛肉竖切猪”,这是烹饪中一个基础且关键的常识。
牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强,如果刀与牛肉的纤维走向呈90°垂直,将长纤维直接切断,那么在烹饪之后,牛肉更容易被牙齿嚼碎,口感会变得软烂且不塞牙。
反之,若顺着纤维切,就会保留长纤维,咀嚼时就需要费力去咬断,吃起来就容易觉得柴,甚至嚼不动。
而猪肉由于其纤维特性,切法与牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不开店,自己在厨房多做两年饭,都会明白这种比较基础的事情。
林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报内容里所说的仓促继承,到底是有多仓促了,感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。
除此之外,牛肉块的大小也明显不均匀,大的过大,小的过小,这在一定程度上也会影响烹饪的火候和口感。
其次,林玄的目光落在了面汤上。
牛骨汤的浮沫没有撇干净,面汤中肉眼可见细碎的沫子浮在碗边。
这些沫子是牛骨中的血沫,是腥味的主要来源。
好的牛骨汤,理应是没有这些杂质的。
林玄检查完卖相,这才拿起筷子,将碗中的浇头搅匀。
红红的浇头里带着大片的辣椒碎,这同样是一处明显的缺点。
大片的辣椒碎在食用