傍晚七点钟，顾珩在总经理黄新陪同下，正式开启了他对云樽高空餐酒吧的深度调研工作。

有着前五个餐饮品牌的深度调研经验，顾珩对于此项工作也算是熟门熟路了。

“顾董，当前时段就是我们店的前场，也就是商务晚餐场，时间从晚五点开始到晚八点结束，我们将会提供给顾客较为丰富的餐食选择。”

“待前场结束以后，我们云樽就会转型为鸡尾酒吧，时间段从晚八点到晚十二点，从这个时段开始，我们就只会提供给顾客较为简单的小食，销售重心将从餐吧向着酒吧过渡。”

“最后，我们云樽在零点以后，直至凌晨三点闭店，将彻底转变为dj派对，位于调酒台前的那些小桌将全部撤掉，腾出来的空间就会作为dj舞池，将空间利用率提高到最大。”

从陪同开始，黄新不敢对顾珩有半点怠慢。

他不知道是不是自己的错觉，还是因为自己的心理因素，他感觉顾珩相比于两个多月以前威严更盛了，无形中所散发出来的强大气场，让他感受到了巨大压力。

“翻台率怎么样？”

顾珩坐在270度环景落地窗前的卡座上面，俯瞰着整个城市的灯火通明，向着黄新询问道。

“根据我们上季度数据，我们晚餐时段平均每晚2.3次，夜场时段平均每晚3.2次。”

黄新不敢有任何隐瞒或虚报，向着顾珩如实回答道。

“客单价如何？”

顾珩又问道。

“工作日是540元，周末是760元。”

黄新向着顾珩介绍道：“按照空间价值最大化原则，我们云樽靠窗位置的卡座，相比于内场不靠窗位置的卡座，其最低消费将溢价150%到300%不等。”

“即便如此，我们靠窗位置的卡座在周末或是节假日期间，仍旧是一座难求，有时可能需要提前两到三天才可能预定得到，若是像情人节或是跨年夜那样的特殊日期，可能提前一周就会预定满台了。”

顾珩听着黄新介绍，微微颔首表示明白。

云樽高空餐酒吧作为北春乃至整个吉省，唯一一家可以对标超一线城市那些网红高空餐酒吧的存在，自2021年开业以来，就始终热度不减，引得无数年轻男女和小资白领前来消费。

这里有价值上万元的名贵洋酒，也有价值数十元一杯的鸡尾酒，云樽的消费门槛并不是很高，即便是大学生在群a的情况下，仍旧可以没有太大消费负担，就能在这里玩得很好。

按照黄新介绍，云樽经常会有北春的大学生组